Transforme la ricotta granulosa en una pasta refinada y de alto contenido proteico para su integración directa en quesos pasta filata
El Sistema de Aprovechamiento de Ricotta es un módulo industrial diseñado para eliminar la textura granulosa de la ricotta, convirtiéndola en una pasta homogénea, lisa y untuosa de alto contenido proteico, apta para su reutilización directa en procesos queseros.
El sistema permite la valorización total de las proteínas provenientes del suero, transformando la ricotta en un ingrediente funcional que puede reincorporarse a la producción de quesos tipo pasta filata o comercializarse como un producto untable premium rico en proteínas. Este enfoque maximiza la recuperación de sólidos lácteos y mejora la rentabilidad global de la planta.
El proceso se desarrolla en un ciclo de tres etapas: preparación, homogeneización y descarga. En la etapa de preparación, la ricotta se recircula hasta obtener una mezcla semi‑homogénea, permitiendo la adición controlada de ingredientes o componentes funcionales. Posteriormente, el producto pasa por un homogeneizador de alta presión operando a 200 bar (2,900 psi), donde se refina la estructura proteica, eliminando la consistencia granulosa y obteniendo una textura suave y cremosa.
El resultado final es una pasta de ricotta de alta calidad, con excelente estabilidad y sensación en boca, ideal para su integración en formulaciones de quesos pasta filata o para su uso como producto untable de alto valor proteico. Al convertir la ricotta en un ingrediente funcional estandarizado, el sistema reduce costos de materia prima, incrementa el rendimiento y eleva el valor de los flujos de suero en plantas lácteas modernas.
El sistema procesa el requesón obtenido del suero mediante un ciclo de tres etapas. En la preparación, el producto recircula logrando una mezcla semi-homogénea donde pueden añadirse ingredientes adicionales. Luego la mezcla pasa por un homogeneizador especial a 200 bar, refinando la estructura molecular para eliminar la consistencia granular y obtener una textura suave y untuosa. El resultado es una pasta de alta calidad que se integra en la producción de quesos de pasta hilada o se comercializa como producto untable de alta proteína.
Características Técnicas
Homogeneización de Alta Presión: 200 bar — modifica la estructura física del requesón para obtener textura de consistencia perfecta, permitiendo su incorporación en quesos tradicionales sin alterar propiedades sensoriales.
Capacidad Industrial: Procesa hasta 500 kg por hora con un consumo energético eficiente de 14 kW, permitiendo manejar grandes volúmenes de subproducto.
Aprovechamiento Integral de Proteína: Convierte el suero de leche (subproducto) en ingrediente valioso sin costos adicionales de materia prima, aumentando el flujo de ingresos de la quesería.
Diseño Compacto y Sanitario: 2.48×1.86×1.43 metros. Integración fácil en líneas existentes en acero inoxidable cumpliendo estándares de limpieza y durabilidad.
Flexibilidad Eléctrica: Configurable para 220 Vca o 440 Vca (3 fases, 60 Hz), adaptándose a la infraestructura eléctrica específica de cada instalación.
Maximice la recuperación de sólidos lácteos y reduzca costos de materia prima mediante la conversión del requesón en un ingrediente funcional de alto valor proteico para quesos premium y pasta hilada.
