Cristalizadores de Suero Concentrado

El proceso inicia tras la evaporación, enfriando el concentrado a 30°C e introduciendo semillas de lactosa para inducir la nucleación en una solución sobresaturada. La función crítica de este equipo es facilitar la mutarrotación de la lactosa a velocidad controlada, logrando índices de cristalización superiores al 80%. El diseño del tanque gestiona la reología del fluido, aplicando una agitación rigurosa pero de bajo cizallamiento que evita la sedimentación y el comportamiento tixotrópico (aumento de viscosidad por reposo), entregando al secador una alimentación estable y homogénea.