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Transforme subproductos con alto contenido de cenizas o acidez en ingredientes premium, alcanzando tasas de desmineralización de hasta el 90% para acceder a los mercados más exigentes como la nutrición infantil, con un costo operativo inferior al intercambio iónico tradicional.
ELECTRODIÁLISIS EN LA INDUSTRIA LÁCTEA
Si bien la industria láctea ya procesa a gran escala el suero dulce, que es utilizado en gran variedad de productos como alimentos para bebés, nutrición deportiva y otros, el suero ácido es una responsabilidad mayor para muchos productores de queso.
Aunque ambos están compuestos por un 94% de agua, el suero ácido tiene una cantidad proporcional menor de proteínas, una mayor cantidad de minerales como calcio y fósforo, ácidos orgánicos y sales que causan problemas y reducen la viabilidad de un procesamiento posterior.
La desmineralización por electrodiálisis reduce la cantidad de estos compuestos, presentando nuevas oportunidades muy rentables para el aprovechamiento del suero ácido.
REDUCCIÓN DE ACIDEZ TITULABLE
La figura muestra que la acidez titulable disminuye según la tasa de desmineralización. Para que el suero sea apto para el secado por pulverización, es necesario alcanzar una tasa de desmineralización de al menos D90. La acidez titulable del suero desmineralizado corresponde al tipo del suero dulce natural sin desmineralizar, o es incluso mejor que la del suero dulce natural cuando la desmineralización supera el D90. Las posibles aplicaciones incluyen productos lácteos fermentados, bebidas a base de suero, yogures, requesón, crema y queso procesado, aderezos, bebidas y postres.
