Margarina

En la producción industrial de margarina y manteca vegetal, la rentabilidad y calidad del producto final dependen de un control térmico y mecánico riguroso para estabilizar la emulsión.

La margarina exige una dispersión uniforme de gotas de agua microscópicas dentro de una fase grasa estable. Sanchelima International diseña e implementa líneas de proceso que dominan las variables de subenfriamiento y cizallamiento, garantizando la consistencia exacta sin separación de fases.

El proceso inicia con la manipulación precisa de los lípidos. Las grasas, que representan hasta el 85% de la formulación, requieren sistemas de almacenamiento con control de temperatura y dosificación automatizada para manejar mezclas multicomponentes.

Posteriormente, la fase acuosa y grasa se integran en unidades de preparación donde la fuerza mecánica a 1450 rpm logra gotas de agua de aproximadamente 3 micras.

Tras la pasteurización, que elimina patógenos para asegurar la inocuidad, la emulsión entra a la zona crítica de cristalización.

Nuestros intercambiadores de calor de superficie raspada generan una nucleación rápida mediante enfriamiento severo, mientras que los amasadores de rotor de pines aplican el trabajo mecánico necesario para favorecer la forma cristalina beta prima, ideal para obtener suavidad y propiedades óptimas de aireación. Una misma línea es capaz de elaborar margarina de mesa, bases para hojaldre o formulaciones untables bajas en grasa.