45 Años de Experiencia
Soluciones completas para la producción de quesos. Desde quesos frescos hasta quesos madurados y duros, incluyendo líneas de producción de pasta hilada.
En la producción industrial de quesos, la rentabilidad se define matemáticamente por la recuperación de sólidos (grasa y caseína) y la estandarización del producto final. Sanchelima International ofrece una integración de ingeniería de procesos que abarca desde la preparación de la leche hasta el empaque en atmósfera modificada, diseñada para reducir la merma de finos y automatizar formatos tradicionalmente manuales.
El control del proceso inicia con la inocuidad y la estandarización. Nuestros Pasteurizadores HTST (PMO e Internacional) aseguran la eliminación de patógenos con un perfil térmico que protege la estructura proteica para la coagulación. Para evitar defectos por hinchazón tardía en quesos maduros, la Debacterizadora Serie Freedom elimina esporas y bacterias resistentes mediante fuerza centrífuga, superior a la pasteurización estándar. Complementamos la preparación con Sistemas de Rehidratación, Derretidores de Grasa y el Mezclador Rotativo Jet, garantizando una base láctea homogénea y enriquecida antes de entrar a tina.
El núcleo del rendimiento quesero reside en nuestras Tinas de Coagulación Doble "O" y Horizontales Caseus. Su geometría de corte y agitación está calculada para minimizar el "polvo" de cuajada, reteniendo el máximo porcentaje de sólidos en el queso y no en el suero.
Ofrecemos soluciones especializadas por familia de producto:
Pasta Hilada (Mozzarella y Oaxaca): Automatizamos procesos artesanales complejos. Contamos con Sistemas de Hilado, Moldeadoras Rotativas (con pre-enfriamiento) y módulos específicos para el mercado mexicano como la Desehebradora y Trenzadora para Queso Oaxaca, logrando la textura de hebra perfecta con alta productividad.
Quesos Maduros (Cheddar/Chihuahua): Líneas robustas que integran Molino, Llenado y Pre-Prensa, junto con Prensas Tipo A y moldes de alta resistencia mecánica.
Quesos Frescos y Suaves: Desde Tambores Desueradores (Dripline) hasta soluciones de valor agregado como el Módulo de producción de Queso Cottage y sistemas de recuperación continua para Ricotta y Requesón, transformando el suero dulce en productos de alta demanda.
Quesos Procesados y Cremas: Fundidoras de calentamiento indirecto con vacío y equipos de alta velocidad para emulsiones estables y untables.
Para la etapa final, garantizamos la vida de anaquel mediante Empacadoras Horizontales (Flowpack) y Verticales con tecnología MAP (Atmósfera Modificada), asegurando que la calidad fisicoquímica y sensorial del queso llegue intacta al consumidor.
